第一次得知韭黄这一食材是因为大型美食节目《舌尖上的中国》推出的亿万年菜。起源于广东潮汕，因下饭遂于粤东地区流传开来。韭黄，也即大家所说的蒜苔，是蒜的芽和韭菜的交叉品种，更偏重于韭菜的风味。
韭黄可以拌凉菜，也可以炒热吃。韭黄含有较高的多种维生素和微量元素，其中尤以叶绿素、维生素C、钙、磷等含量高而著称，而它也以营养丰富且口感细嫩而深受大众喜爱。
解析韭黄是什么？
韭黄是中华料理中常用的一种蔬菜，又名大蒜苗、大蒜笋。其实韭黄不是单一的植物，而是大蒜（分蒜头和蒜苗）、韭菜、洋葱、韭黄三品种杂交而成。在春季、夏季采摘韭黄，韭黄的口感会比较柔嫩，更加易于消化。
韭黄的可食部分是禾本科韭属植物的鳞茎和高脚韭的叶片，和韭菜不一样的是不含泡沫苷成分，不易产生刺痛感，口感更加细腻。韭黄除了在家常饭菜中作为蔬菜食用，还可制成各种美食。如韭黄豆腐、韭黄炒北极虾、韭黄虾饺等。韭黄也是营养丰富的蔬菜，富含蛋白质、纤维素、膳食纤维、钙、铁、锌、维生素A、维生素C等多种营养成分。
什么是韭黄？|详细介绍 |家常菜韭黄怎么做_乐膳网
韭黄，又名“韭菜蕨菜”，“韭苔”等，是指大葱（韭菜）的嫩茎。韭黄是早春时节或秋收当季所采收的韭菜嫩茎，对于广受欢迎的韭菜而言，韭黄则是它更加嫩滑、口感更加清甜的部分。韭黄不仅口感鲜美，而且还具有很多的药用价值和营养价值，因为它富含多种维生素和对人体有益的元素。接下来为大家详细介绍韭黄的种类、营养价值、采购方法、食用技巧和如何制作家常韭黄菜。
韭黄的种类
目前，市面上流通的韭黄主要有两种，分别是普通韭黄和茭白韭黄。
韭黄的营养价值
1.韭黄富含多种维生素，如维生素B1、B2、C等，能够起到补充营养、强身健体、提高免疫力等作用。
2.韭黄中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，这些元素能够提高韭黄的助消化、减肥、润肠通便等效果。
3.韭黄中含有丰富的膳食纤维，能够促进人体内废物的排泄，对于改善便秘等方面有极大的帮助。
4.韭黄还含有一些对人体有益的元素，如铁、锌、钙等，这些矿物质能够促进人体的生长发育。
如何采购韭黄
1.颜色和形状饱满的韭黄品质好，而且口感更佳。
2.选择产自山区或者自然农业种植的韭黄，口感更加鲜美，营养价值更高。
3.韭黄储存不易，建议采购的时候，选择新鲜的韭黄，避免晒枯或者霉变。
如何食用韭黄
韭黄的食用方法多种多样，可以凉拌、炒着吃，也可以做成汤，下面为大家介绍一下韭黄的经典做法。
家常韭黄炒蛋
食材：鸡蛋、韭黄、盐、葱
步骤：
1.将鸡蛋打散备用；
2.将韭黄洗净切段，葱切末；
3.锅里放油，热油后放葱末爆香，加入韭黄炒一下，最后加入打好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
4.出锅前加盐调味即可。
其实韭黄的食用方法还有很多，不同的饮食习惯和口味需求可以根据自身的情况进行调整。
